20141119悶菜飯-2

【兩人份的廚房】介紹

以簡易方法,利用物理化學的特性,取食物本身的香味和美味,只以砂糖和鹽調理為主的實驗式廚房。鍋子很像燒瓶,而食材是實驗物,熱源就是電器或爐具,經過物理的輔助縮短時間和方法,再利用化學來產生食物的美味。

【兩人份的廚房】料理方式

主要是利用悶鍋的方式將菜煮熟,讓營養份不流失,維持食物的原味。

【悶鍋】原理介紹

食物的料理方式,是透過熱的傳導,包含金屬傳導和熱空氣對流,還有水的對流,在密閉的器物中有效的使用熱能。

【悶鍋】方法介紹

  1. 將食材逐一洗淨和整理切出適當大小
  2. 依葉菜類根莖類肉類一層又層的疊堆
  3. 放入一個鍋蓋密閉的鍋子內
  4. 這一個步驟是很重要,加入砂糖和鹽,不過要先行融在一碗熱開水裡,分量要視鍋內菜色的分量而定,然後均勻地灑在食材上,讓一鍋內的食物都盡可能的沾到。
  5. 運用穩定的熱源(鳥家用電磁爐)
  6. 加熱時不到十分鐘即可完成一道菜

【無油】運用水分

為何不需要用油?是因為水分在調味道時會加入,另外會由蔬果排出水分,而肉類會流出油脂,很順利就可以融合在一起,並不需要多餘的油脂。

【優點】

因為如此的料理方式,鳥家不知不覺中躲過食用油的危機。

沒有多餘的調味,身體的負擔較小。

悶出的湯汁就是美味和營養可以加入飯中食用不浪費。

不需要料理時間太久,節省能源。

沒有因炒菜而起的大量油煙。

兩人份的菜色就是這麼控制得當。

大部分的食材都可以如此悶熟而美味。

當蒸氣沖出鍋蓋時,就是食物有七八分熟了,只要再等個幾分鐘,關火,餘熱可再悶一兩分鐘。

再來放在白米飯上,就是美味的一餐。

準備完成的時間大概半小時內,不包含煮飯的時間。

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